緩慢凍結:
生成的冰晶粗大而量少，破壞食品細胞組織；解凍時，養分水份流失多，失重率較高。

急速凍結:
生成的冰晶微細而量多，不會破壞食品組織，保存了鮮度和品質；解凍時，失重率低。

雙重凍結效果:
輸送平板式(IQF)急速凍結機，係將食品以不鏽鋼輸送板送入PU隔熱的凍結室中，上端施行-35℃的低溫冷風冷卻，食品下端則接觸著不銹鋼平板面，平板之下面則以-40℃的超低溫不凍液體，從其下方上噴灑冷卻，在這種雙重冷卻下，使食品在極短的時間內，達到需求的中心溫度

因通過"最大冰結晶生成帶"的時間比傳統急速凍結設備為短，凍結後的冰晶微細而量多，不會破壞食品組織；凍結時養分水分流失少，失重率極低，保存了原色原香風味的高品質。